Тајне кувања тестенина


Професионални савети за усавршавање јела од тестенине

Одвод тестенине Одвод тестенинеЗаслуге: Иан О'Леари / Гетти Имагес

Осим ако ваша бака није носила италијански пасош, велика је вероватноћа да сте своју тестенину правили на погрешан начин. Тестенине су вољена компонента многих класичних јела (мац и сир, салата од тестенине, шпагети и полпете итд.). Без обзира да ли кувате макароне за макароне и сир или ако правите међуоброк са лептир машном са маслацем, у својој припреми морате добро пазити на резанце.



зглоб кука осећа се као да треба да искочи

ПОГЛЕДАЈТЕ: Печени смокин & апос; Макароне са сиром



Небројени су митови и легенде који окружују „праву“ технику прављења тестенине - бацајући је уза зид да бисте видели да ли се лепи или ставља уље у кипућу воду да спречи да се резанци скупе (да, то заправо не чини ништа ). Међутим, савете у наставку сакупили су неки стручњаци за тестенине у Италији и представљају стандардна правила припреме тестенина у професионалним кухињама широм света. Помоћу ових једноставних инсајдерских савета открићете да је кување савршене тестенине много једноставније него што сте мислили (и да митови не би могли бити непотребнији).

Како се резанци не држе заједно

Уље и вода се раздвајају - сви то знамо. Међутим, ако сте икада имали резанце који су се скупили у лонцу воде, вероватно сте желели да верујете да ће уље помоћи да се резанци не лепе једни за друге. То не значи. Решење ове дилеме није додавање уља, већ додавање више воде! Док се тестенина кува у кипућој води, скробови се из јуфки пуштају у воду, а ако нема довољно воде да се скроб рашири, резанци ће се прилепити једна уз другу и створити гуменасту масу - зато обавезно започните са велики лонац воде!



Како побољшати укус тестенина

Тестенина, као и сва кувана храна, захтева зачин. Али имате само једну прилику да 'зачините' своју тестенину - док она кључа. Ако бисте завирили у кухињу свог омиљеног италијанског ресторана, видели бисте професионалца у кухињи како баца невероватну количину соли у њихов кључали лонац воде пре него што дода тестенину. Широм света професионалног кувања тест за воду за тестенине је исти: има ли укус океана? Можда мислите да је то претерано, али будите уверени да ће резанци упити праву количину соли из воде која има укус попут мора - зато при руци имајте пуно кошер соли кад следећи пут прокувате лонац воде.